Jordbærmuffins med jordbærmousse

ca. 20 stk

Ingredienser:

275 g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 tsk vaniliesukker

125 g. blødt smør

150 g. sukker

1 citron (skrællen)

2 æg

2 dl. sødmælk

500 g. friske jordbær

2 dl. fløde

1. tsk vaniliesukker

2 dl. flormelis

Fremgangsmåde:

Ovnen tændes ved 200 grader.

Mel, bagepulver og vaniliesukker blandes. Smørret findeles deri og sukker og reven cintronskal tilsættes.

Æg og mælk piskes sammen og røres i dejen. 200 g. jordbær hakkes groft og vendes i tilsidst.

Dejes fordeles i formene, som skal fyldes ca. 2/3.

Bages i ca. 20 min, indtil de giver igen når man trykker på dem med bagsiden af en teske.

Når kagerne er helt kolde pyntes de.

Mousse:

Jordbær renses og skæres i grove stykker. Herefter moses de entern med gaffel eller en stavblender. Fløde, flormelis og vaniliesukker piskes til en fast skum, og kommer i køleskabet i 30 min, til det er koldt. Jorbær vendes i skummet og hvis konsistensen stadig er for flad, kan det piskes op med mere flormelis.